Home / สูตรอาหารไทย / ห่อหมกปลาอินทรี อาหารไทยกระทงจิ๋วทำกินเองง่าย ๆ

ห่อหมกปลาอินทรี อาหารไทยกระทงจิ๋วทำกินเองง่าย ๆ

HorMhok01
ห่อหมกปลาอินทรี อาหารไทยในกระทงใบตองชิ้นจิ๋ว เนื้อเหนียว รสจัดจ้านที่คนไทยหลายคนชื่นชอบ มีให้เลือกกินได้หลากหลายอีกด้วย ใครที่อยากจะลองทำกินเอง วันนี้เรามีสูตรห่อหมกปลาอินทรีอย่างง่าย ๆ มาฝาก น่ากินสุด ๆ เป็นสูตรมาจาก คุณ secreate ไม่ลองทำไม่ได้แล้วล่ะแบบนี้

ห่อหมกปลาอินทรี เวอร์ชั่นกินเล่น ๆ โดย คุณ secreate

ทำห่อหมกกินเองที่บ้าน… เคยบ้างไหม ? ที่อยากลุกขึ้นทำอาหารบางอย่าง เพราะเหตุผลที่สงสัยว่า มันทำยากนักหรือถึงได้ทำกันออกมาแล้วไม่อร่อย หรือที่รู้สึกว่าจะอร่อย ก็ขายแพงเวอร์ ห่อหมกเป็นหนึ่งในนั้นสำหรับเรา ได้ลองทำเจ้าห่อหมกนี้ไปรอบหนึ่ง ออกมาครั้งแรกไม่ค่อยถูกใจตัวเอง ไปนอนนึกอยู่คืนสองคืน หาสาเหตุจนเกิดความคิดขึ้นมาว่า มันควรจะเป็นแบบนั้นแบบนี้

…เรื่องทำห่อหมกเนี่ยนะ… อ้าว ! ไม่เคยเป็นกันหรอกหรือคะ ที่ทำอาหารหรือขนมอะไรสักอย่างแล้วมันไม่ค่อยดี จะเอากลับไปนอนคิดต่ออีกหลายวันว่า มันเป็นเพราะอะไร แล้วถ้าพอจะนึกออกมันแทบจะอยากลุกขึ้นไปหาของมาทำแก้สงสัยซะวันถัดไปเลยทีเดียว

 

HorMhok02
เริ่มต้นด้วยการเย็บกระทงก่อน

หาใบตองตานี (ถ้าหาได้) แต่เราเองก็หาไม่ได้ค่ะ เอามาผึ่งลมไว้สัก 1 วัน เพื่อให้นิ่มและไม่แตกง่าย ใช้ชามขนาดที่ต้องการคว่ำเป็นแบบ แล้วกรีดให้เป็นวงกลม เราใช้คัตเตอร์ค่ะ กรีดได้ทีละหลาย ๆ ชั้น ใช้ใบตอง 2 ชั้น คว่ำเอาด้านมันออกทั้งสองชิ้น วางใบตองให้สลับทางกัน จับขึ้นรูปให้เป็นกระทงสัก 5 มุม เคยทำ 4 มุมแล้วได้กระทงทรงคุ้ม ๆ หยอดยาก พยายามดูให้เป็นกระทงหน่อยละกันนะคะ

เครื่องแกง

ส่วนผสมเครื่องแกงที่เริ่มต้นจากน้ำพริกแกง ไปดูได้ที่ ครัวบ้านพิม นะคะ น้องพิมเขียนไว้ละเอียดมาก ขอขอบคุณน้องพิมคนเก่งมา ณ ที่นี้ค่ะ เราปรับไปมาจากสูตรนั้นให้ได้ตามที่ต้องการ เพราะจะทำห่อหมกเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก ไม่ได้ทำเป็นกับข้าว จึงทำให้รสอ่อน ๆ กินเล่นได้ค่ะ

ส่วนผสม

น้ำพริกแกง 100 กรัม (ใช้น้ำพริกแกงสำเร็จรูป ซึ่งสู้พริกแกงตำเองไม่ได้แน่นอน)

กระชาย ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 5-6 ราก

รากผักชี 5 ราก

ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

ข้าวสาร แช่น้ำให้นิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ

เนื้อปลาอินทรี แล่เป็นชิ้นเล็ก 800 กรัม (เนื้อปลาอินทรีจากการทำครั้งแรกของเราหั่นเล็กไปค่ะ ครั้งหลัง ๆ ที่ทำ เราใช้ชิ้นใหญ่กว่านี้นะคะ)

ไข่ไก่ 2 ฟอง

กะทิสด 3-4 ถ้วย

หัวกะทิ 1 ถ้วย

แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดซอยบาง

น้ำปลา

น้ำตาลทรายนิดหน่อย (ถ้าชอบเราไม่ได้ใช้)

กะหล่ำปลีหั่นฝอย นึ่งสุกแล้วบีบน้ำทิ้ง (ตอนทำครั้งแรกเราไม่มีใบยอเลยใช้กะหล่ำปลีหั่นฝอยนึ่งพอสุกรวมกับใบโหระพาหลัง ๆ ใช้แต่ใบยอและโหระพา อร่อยสุดค่ะ)

ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น สำหรับแต่งหน้า

ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้น สำหรับแต่งหน้า

วิธีทำ guo

เตรียม พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้น ใบโหระพา กะหล่ำปลีนึ่งสุก และเนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

ทำเครื่องแกง โดยโขลกรากผักชี กระชาย และข่าเข้าด้วยกันให้ละเอียด นำไปผสมกับเครื่องแกงสำเร็จรูป (ถ้าใครตำพริกแกงเองข้ามขั้นตอนนี้ไปเลยค่ะ)

เตรียมข้าวเบือ โดยการนำข้าวสารแช่ในน้ำอุ่นจนนิ่ม แล้วตำจนละเอียด เตรียมไว้
HorMhok07
ใส่น้ำแข็งลงในกะละมังสแตนเลสใบใหญ่ที่ซ้อนข้างล่างด้วยกะละมังใส่น้ำแข็ง จากนั้นใส่กะทิลงไป 1 ถ้วยก่อน ตามด้วยน้ำพริกแกงทั้งหมด คนผสมให้น้ำพริกแกงละลายเข้ากันดี
HorMhok08

เติมเนื้อปลาอินทรีที่จะใช้ลงไป ใช้ไม้พายกวนไปทางเดียวกันเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มงวดลงเล็กน้อย

จากนั้นค่อย ๆ เติมกะทิลงไป แล้วกวนต่อ พอกะทิเริ่มงวดก็เติมกะทิลงไปใหม่ ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่ากะทิหมด
HorMhok09
HorMhok10

เติมไข่ไก่ และข้าวเบือที่เตรียมไว้ คนผสมจนเหนียว ซึ่งใช้เวลาพอสมควรเลยค่ะ เรากวนไปประมาณ 1 ชั่วโมง ต่อปริมาณเนื้อปลาที่ใช้เกือบ 1 กิโลกรัม ทดสอบรสชาติด้วยการตักใส่ถ้วยนำไปเข้าไมโครเวฟสักนิดหน่อย ก่อนที่จะปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือน้ำตาลทราย
HorMhok11
ใส่ใบมะกรูดที่ซอยเป็นเส้นเอาไว้ คนผสมให้เข้ากัน

ตักหยอดใส่กระทงที่รองผักเอาไว้แล้ว นำๆผนึ่งน้ำเดือด ๆ ประมาณ 15 นาที

ผสมหัวกะทิกับแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกันในหม้อที่จะใช้กวนหน้าห่อหมก ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน จนแป้งสุกดี
HorMhok12

พอห่อหมกสุก หยอดหน้าด้วยหัวกะทิที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นและใบมะกรูดซอยเส้น พักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ
HorMhok13

————–
ขอบคุณข้อมูลจาก kapook

loading...

About admin

Comments are closed.

Scroll To Top